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茶樓裝修設計之一：茶樓裝修設計與如何經(jīng)營管理茶樓
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茶樓裝修設計之一：茶樓裝修設計與如何經(jīng)營管理茶樓/楓露餐飲裝修設計/最專業(yè)的餐飲酒店裝修專家
怎樣讓茶館客人覺得“值”?雖然一個“值”字并不算是實在的標準，但卻是決定消費者消費取向的一個重要心理因素--通常消費者會根據(jù)“性價比”來選擇商品，茶館也一樣，針對不同的消費群體、不同的地理位置等因素制訂價位，然后在這個價位上提供相應的服務來滿足消費需求。群內有茶友這樣解釋說：“值者，人字旁一個直字，這就要求茶館要以人為本，尊重人的需要，然后價格公道，別一次就急著把顧客的荷包掏空”。
討論中，圍繞一個“值”字，茶友們提到了涉及茶館經(jīng)營的方方面面：“環(huán)境幽雅而清新、服務熱情到位、茶葉品質好、消費價格適合”、“定期不定期地搞些茶與生活的活動”、“衛(wèi)生和表演都很重要”、“服務人員的素質、茶館的裝飾”等等。
的確，茶館的任何一個細節(jié)做不好，都會影響茶館在客人心目中的整體形象。如討論中，茶友們就重點談到了茶館的衛(wèi)生間：首先，喝茶水的地方衛(wèi)生間的使用頻率遠高于其他服務場所，因此廁所的衛(wèi)生就要有最基本的潔凈度保證了。在此基礎上，注意人性化的細節(jié)服務，則會給客人留下美好而深刻的印象。
比如討論中提到的衛(wèi)生間內優(yōu)雅柔和的薰香，洗手池旁的手帕紙、木梳和護手霜等，有消費者說， 雖然茶葉質量差別不明顯并不容易判斷價錢，但是洗手池旁的配備比如手帕紙、廁紙的質量如果較好，自然會覺得茶錢花得值得。
此外，大家對茶館茶具也較為關注，有茶友說，“如果茶館茶具還沒有家中配備得齊全、別致，就太令人失望了”?！霸囅?，用廉價粗質茶具的茶館里能有什么好茶?帶朋友去了也沒面子”。年輕的茶友們更是以判斷品牌咖啡館的經(jīng)驗說，“判斷咖啡館的好壞，看看咖啡杯就知道了”。
更多的茶友還提到了茶點，無論是否有茶餐配備，茶水杯旁總是少不了佐食的：除瓜子、開心果、 腰果、薯片、爆米花等傳統(tǒng)“干貨”外，水果、巧克力、西式蛋糕、中式點心等都使茶增色不少?，F(xiàn)在許多茶館的茶食更是染上了日韓風，走起了精致化路線，軟漿巧克力的榛仁蛋糕，櫻花造型的春夏紅白豆沙冰、內嵌茶葉拼圖的果凍布丁……都市的小資白領們很是買賬，因此也成為都市商務茶館的流行趨 勢。
當然，茶館的方方面面都影響到客人的滿意度，但是，有些方面是茶館經(jīng)營的基礎和根本，而有些是錦上添花可以提升茶館價值的。
一位茶友介紹了在湖邊茶館的一次飲茶經(jīng)歷：縱使春風拂面水波粼粼也抵不過一杯濫茶煞風景，“茶葉太差，茶館也就失去意義了”。而5元一壺茶水，茶館內人聲嘈雜，投茶續(xù)水一切自理，也便成了路邊攤，沒有了“館”的感覺， 同樣不“值”。保證了這兩樣基礎，如何提升茶館價值，就要看特色服務了。
討論中，茶友們都提到了 “人性化”：比如，根據(jù)天氣變化安排和調整的服務，麥當勞快餐的雨傘是較早在中國提供此項服務的餐飲企業(yè)，因此也讓中國消費者多了一個接納這個洋快餐的理由，再如不同節(jié)日里配合的禮品，像情人節(jié)的紅玫瑰、母親節(jié)里的康乃馨;春節(jié)的春聯(lián)、元宵節(jié)的燈籠等。
隨著茶館社團活動的豐富，茶友們提出了會員活動的親民性，比如針對主婦們的烹飪主題、美容主題，針對青年男女的相親派對主題，針對股民的投資分析主題等等。有茶友總結說：“茶、水、器、人、境、藝，一個不能少!”的確，只有算好了消費者心里那本賬，才能算好茶館的賬。
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